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    <sub id="zjtsi"></sub>

      <sub id="zjtsi"></sub>

          <sub id="zjtsi"></sub>

            
            

            <thead id="zjtsi"></thead><thead id="zjtsi"></thead>

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                  <address id="zjtsi"></address><thead id="zjtsi"></thead>

                  <sub id="zjtsi"></sub>

                    <sub id="zjtsi"></sub>
                      <sub id="zjtsi"></sub>

                      <sub id="zjtsi"></sub>

                      <sub id="zjtsi"></sub>

                        <sub id="zjtsi"></sub>

                                  <thead id="zjtsi"></thead>

                                    <thead id="zjtsi"></thead>

                                    <font id="zjtsi"></font>

                                    <font id="zjtsi"></font>

                                    <sub id="zjtsi"></sub>

                                      <thead id="zjtsi"></thead>

                                        <thead id="zjtsi"></thead>

                                        <sub id="zjtsi"></sub><thead id="zjtsi"></thead>

                                            <sub id="zjtsi"></sub>

                                                <sub id="zjtsi"></sub>
                                                    <thead id="zjtsi"></thead>

                                                      <sub id="zjtsi"></sub>

                                                          <address id="zjtsi"></address>

                                                            <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                    <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                    <address id="zjtsi"></address>

                                                                    <address id="zjtsi"></address>

                                                                        <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                  <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                    <address id="zjtsi"></address>

                                                                                      
                                                                                      

                                                                                        <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                        <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                        <dl id="zjtsi"></dl>

                                                                                          <address id="zjtsi"></address>

                                                                                          <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                          <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                    <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                        <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                          <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                            
                                                                                                            

                                                                                                              <thead id="zjtsi"></thead>
                                                                                                              <thead id="zjtsi"></thead>
                                                                                                              <thead id="zjtsi"></thead>

                                                                                                                  <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                    <thead id="zjtsi"></thead>
                                                                                                                        <sub id="zjtsi"></sub><sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                          <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                            <font id="zjtsi"></font>

                                                                                                                            <thead id="zjtsi"></thead>

                                                                                                                                      <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                                                                        <thead id="zjtsi"></thead>

                                                                                                                                            <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                              <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                                                                              <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                  <sub id="zjtsi"></sub><address id="zjtsi"></address>
                                                                                                                                                  <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                    <address id="zjtsi"></address>
                                                                                                                                                    <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                                                                                    <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                                                                                      <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                              
                                                                                                                                                              

                                                                                                                                                              <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                    <sub id="zjtsi"></sub><thead id="zjtsi"></thead>
                                                                                                                                                                      <thead id="zjtsi"></thead>

                                                                                                                                                                          <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                                                                                                          <sub id="zjtsi"></sub><sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                                                                                                                <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                  <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                          <thead id="zjtsi"></thead>
                                                                                                                                                                                          <thead id="zjtsi"></thead>

                                                                                                                                                                                                  <thead id="zjtsi"></thead>

                                                                                                                                                                                                      <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                                      <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                                        <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                                                                                                                                        <dfn id="zjtsi"></dfn>
                                                                                                                                                                                                        <thead id="zjtsi"></thead>

                                                                                                                                                                                                          <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                                            <thead id="zjtsi"></thead>

                                                                                                                                                                                                              <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                                                                                                                                              <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                                                  <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                                                    <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                                                      <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                                                                                                                                                      <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                                                        <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                                                                                                                                                          <address id="zjtsi"></address>

                                                                                                                                                                                                                          <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                                                                                                                                                          <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                                                              <sub id="zjtsi"></sub>
                                                                                                                                                                                                                              <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                                                                  <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                                                                    <thead id="zjtsi"></thead>
                                                                                                                                                                                                                                          <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                                                                            <thead id="zjtsi"></thead>

                                                                                                                                                                                                                                                  <thead id="zjtsi"></thead>

                                                                                                                                                                                                                                                  <sub id="zjtsi"></sub>

                                                                                                                                                                                                                                                  
                                                                                                                                                                                                                                                  
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                                                                                                                                                                                                                                                      <sub id="zjtsi"></sub>

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                                                                                                                                                                                                                                                                                          3. <input id="zjtsi"><strike id="zjtsi"></strike></input><table id="zjtsi"><cite id="zjtsi"></cite></table>
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                                                                                                                                                                                                                                                                                              联系方式
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                                                                                                                                                                                                                                                                                              地址:上海市闵行区光中路133弄118号
                                                                                                                                                                                                                                                                                              电话:021-54397372
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                                                                                                                                                                                                                                                                                              技术文章首页 > 技术文章 > 全部文章
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                                                                                                                                                                                                                                                                                              点击次数:199 发布时间:2022-03-28 打印本页面 返回

                                                                                                                                                                                                                                                                                              面条是我国传统主食之一,在膳食结构中占有十分重要的地位。Biangbiang 面条是陕西特色面食,它属于扯面的一种,主要以高筋小麦粉为原料,制作过程中由于扯摔面条而发出“biang-biang"的声音得名。Biangbiang 面条面形长而宽,与陕西市面上大部分的其他普通鲜湿面如韭叶面、棍棍面、刀削面等相比,含水量较高,一般在40% 以上,面条对筋度的要求更高,因此在制作过程中需要醒面2 次,使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,进一步提高面筋的生成和质量,由此做好的面条也具有更加光滑筋道、富有弹性和韧性的特点。

                                                                                                                                                                                                                                                                                              普通鲜湿面具有保质期短,难以贮藏的不足,而市售干挂面等虽然可以长期贮存,但由于经干燥等加工处理,口感会劣于鲜湿面,且蒸煮损失较大,为了更好地实现主食工业化生产,冷冻面团技术应运而生 。冷冻面团技术是指在冷冻技术原理的基础上,对制备好的半成品面团进行冷冻并在低温下冷藏贮存,待需用时经过解冻处理再进行后续工艺,或无需解冻可直接加工完成产品的生产[3] 。近年来,冷冻面团技术在烘焙行业得到了广泛的应用,优质冷冻面团是加快粮食产品产业化的必然选择。

                                                                                                                                                                                                                                                                                              目前,冷冻面团的研究大多集中在对其整体品质以及内部组分的影响,对由冷冻面团所制作的产品的品质变化研究较少,同时在冻藏对面条影响的研究方面,也主要集中在对冷冻熟面原料的选择、工艺改良等方面,而对由冷冻面团制作的面条尤其是Biangbiang面条在冻藏过程中的品质变化和内在机理鲜有研究。


                                                                                                                                                                                                                                                                                              1 仪器测试

                                                                                                                                                                                                                                                                                              仪器:Universal TA研究型质构仪(或Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪)

                                                                                                                                                                                                                                                                                              探头:P/LKB探头

                                                                                                                                                                                                                                                                                              image.png

                                                                                                                                                                                                                                                                                              将解冻后的面团做成Biangbiang 面条。测试条件设置如下

                                                                                                                                                                                                                                                                                              测试模式:全质构TPA

                                                                                                                                                                                                                                                                                              测试前速度:0.5mm/s

                                                                                                                                                                                                                                                                                              测试速度:0.5mm/s

                                                                                                                                                                                                                                                                                              测试后速度:0.5mm/s

                                                                                                                                                                                                                                                                                              触发力:8g

                                                                                                                                                                                                                                                                                              目标模式:形变 50%

                                                                                                                                                                                                                                                                                              两次下压间隔时间:4s

                                                                                                                                                                                                                                                                                              2 结果分析

                                                                                                                                                                                                                                                                                              可以测定熟面条的硬度、咀嚼性、回复性、弹性等指标。

                                                                                                                                                                                                                                                                                              • 游先生
                                                                                                                                                                                                                                                                                                15618141270
                                                                                                                                                                                                                                                                                                021-54397372
                                                                                                                                                                                                                                                                                                点击这里给我发消息

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